( 辣與麻 口感是不相同 )

了解辣椒與香料 ( 辣與麻 口感是不相同 )

１.生辣椒乾燥後可製成乾辣椒，乾燥後辣度不變，但辣味較難煸炒出來，優點是香味比生辣椒更濃

２.花椒特點是「麻」，常見花椒粒依品種有紅色和青色，紅花椒多為大紅袍和小紅袍，大者味道香，麻味溫，適台灣人，而小者辣味足，麻味淡。青花椒氣味略嗆，麻味濃，常用於川菜。

３.品質較好的花椒粒顏色較豔，香氣與麻味較濃；呈暗紅、暗綠或帶黑表較不新鮮，香氣和麻辣口感差。

辣椒千百種、做的料理也能千變萬化哦！！

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